HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
【摘要】企業(yè)應(yīng)依據(jù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立HACCP 管理體系并有效實(shí)施。
【關(guān)鍵詞】HACCP
企業(yè)應(yīng)依據(jù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立HACCP 管理體系并有效實(shí)施。
企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：
(1)接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求;
(2)接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全;
(3)確保食品免受交叉污染;
(4)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔;
(5)防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷贰⒗淠捌渌瘜W(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;
(6)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì);
(7)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;
(8)清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
建立HACCP 管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP 原理的基本要求：
(1)進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施;
(2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs);
(3)確定關(guān)鍵限值;
(4)建立監(jiān)控程序;
(5)建立糾偏行動計(jì)劃;
(6)建立記錄保持程序;
(7)建立驗(yàn)證程序。
企業(yè)實(shí)施HACCP 管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過HACCP 培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP 培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。
企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP 計(jì)劃。HACCP 管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對HACCP 計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。
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