HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP體系 - 包裝標(biāo)準(zhǔn)(食品瓶包裝的全球標(biāo)準(zhǔn))
國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO在HACCP安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定出ISO22000標(biāo)準(zhǔn)———《食品(包裝)安全管理體系———對食品鏈中任何組織的要求》。
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)由來自食品行業(yè)的專家、國際專業(yè)化機(jī)構(gòu)和食品法典委員會的代表，以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的機(jī)構(gòu)共同制定。
該標(biāo)準(zhǔn)可作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)為全球?qū)ζ髽I(yè)建立有效的食品安全管理體系提供指導(dǎo)，并促使全球的企業(yè)以更加簡單、一致的方式實(shí)施HACCP，避免因?yàn)閲也煌蛘呤称樊a(chǎn)品不同而有所差異。
ISO22000引用了食品法典委員會提出的五個初始步驟和七個原理。
五個初始步驟包括：建立HACCP小組;產(chǎn)品描述;預(yù)期使用;繪制流程圖;現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。
七個原理包括：危害性分析;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立關(guān)鍵限值;建立關(guān)鍵控制點(diǎn);當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個控制點(diǎn)失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施;建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性;建立文件化的體系。
ISO22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。它是食品安全管理體系的新標(biāo)準(zhǔn)，它旨在確保食品供應(yīng)鏈中沒有薄弱的鏈接。它在食品危害風(fēng)險識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了儀器法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用部分。它的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。
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