HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP體系自上世紀60年代發(fā)展到現在，已經成為國際最公認的食品安全體系之一，CAC積極倡導各國食品工業(yè)界實施食品安全的HACCP體系。目前我國有6類出口食品生產企業(yè)必須建立HACCP體系，即水產品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品企業(yè)，HACCP在食品行業(yè)應用和推廣已經成為潮流和趨勢。
實施HACCP認證的好處：
與國際食品安全接軌，有利于增加出口;
有利于衛(wèi)生注冊;
提高企業(yè)形象;
降低投資風險;
節(jié)約管理成本等。
HACCP是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預防和控制方法。HACCP食品安全體系是圍繞7個原理為基礎建立的：
原理1：危害分析
原理2：確定關鍵控制點
原理3：確定與各CCP相關的關鍵限值
原理4：確立CCP的監(jiān)控程序
原理5：對失控的控制點實施糾正措施
原理6：驗證程序
原理7：記錄保持程序
以上內容來源于http://www.csr007.com
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